Gịnị bụ matcha?

Matcha lattes, achịcha Matcha, aịs krim Matcha… Nri Matcha nke nwere agba akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na-adọrọ adọrọ nke ukwuu. Yabụ, ị maara ihe Matcha bụ? Kedu ihe oriri dị na ya? Kedu otu esi ahọrọ?

Gịnị bụ Matcha?

Matcha malitere n'oge ọchịchị Tang, a makwaara ya dị ka "ti ikpeazụ". Ịkpụ tii, nke gụnyere ịkpụ akwụkwọ tii n'aka site na iji igwe nkume, bụ usoro dị mkpa tupu esi ma ọ bụ sie akwụkwọ tii maka oriri.

Dịka ọkọlọtọ mba "Matcha" (GB/T 34778-2017) nke National Standardization Administration na General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China si kwuo, Matcha na-ezo aka na:

Ngwa ahịa tii dị ka obere ntụ ntụ nke e ji akwụkwọ tii ọhụrụ a kụrụ n'okpuru mkpuchi mee, nke a na-eji uzuoku (ma ọ bụ ikuku ọkụ) eme ka ọ dị ọcha ma kpọọ nkụ dị ka ihe eji emepụta ihe, ma jiri teknụzụ igwe gwerie ya. Ngwaahịa emechara kwesịrị ịdị nro ma dịkwa mma, na-egbuke egbuke, agba ofe ahụ kwesịkwara ịdị akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ siri ike, nwee isi ọhụrụ.

Matcha abụghị n'ezie ntụ ntụ tii akwụkwọ ndụ. Ihe dị iche n'etiti ntụ ntụ tii akwụkwọ ndụ bụ na isi iyi tii dị iche. N'oge uto nke tii matcha, ọ dị mkpa ka a tee ya ndò ruo oge ụfọdụ, nke ga-egbochi photosynthesis nke tii ma gbochie ire ere nke theanine ka ọ bụrụ polyphenols tii. Theanine bụ isi iyi nke ụtọ tii, ebe tii polyphenols bụ isi iyi nke ilu tii. N'ihi mgbochi nke fotosintesis tii, tii na-akwụghachikwa maka njikọta nke chlorophyll karịa. Ya mere, agba nke matcha na-acha akwụkwọ ndụ karịa ntụ ntụ tii akwụkwọ ndụ, yana uto dị ụtọ karịa, ilu dị mfe, na ọdịnaya chlorophyll dị elu.

Kedu uru ahụike nke matcha?

Matcha nwere isi na uto pụrụ iche, nke bara ụba na antioxidants eke na ihe ndị na-arụ ọrụ dịka theanine, tii polyphenols, caffeine, quercetin, vitamin C, na chlorophyll.

N'ime ha, Matcha bara ụba na chlorophyll, nke nwere ọrụ antioxidant siri ike na mgbochi mkpali ma nwee ike ibelata mmerụ ahụ nke nrụgide oxidative na mbufụt na-adịghị ala ala n'ahụ. Uru ahụike nke matcha nwere ike ibute bụ isi n'imeziwanye nghọta, ibelata abụba ọbara na shuga ọbara, na ibelata nrụgide.

Nnyocha gosiri na chlorophyll dị na gram matcha na tii akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ bụ milligram 5.65 na milligram 4.33, n'otu n'otu, nke pụtara na ọdịnaya chlorophyll dị na matcha dị elu karịa nke tii akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ. Chlorophyll na-agbaze abụba, ọ na-esikwa ike ịhapụ ya mgbe a na-esi tii akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na mmiri. N'aka nke ọzọ, Matcha dị iche n'ihi na a na-agba ya ka ọ bụrụ ntụ ma rie ya kpamkpam. Ya mere, iri otu tii Matcha na-eme ka chlorophyll dị elu karịa tii akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ.

Kedu otu esi ahọrọ Matcha?

Na 2017, Nchịkwa General nke Nlekọta Ogo na Teknụzụ nke Mba Ndị China wepụtara ọkọlọtọ mba, nke kewara matcha n'ime matcha nke ọkwa mbụ na matcha nke ọkwa nke abụọ dabere na ịdị mma mmetụta uche ya.

Ọdịmma nke matcha nke ọkwa mbụ dị elu karịa nke matcha nke ọkwa nke abụọ. Ya mere, a na-atụ aro ka ị họrọ tii matcha nke ụlọ nke ọkwa mbụ. Ọ bụrụ na ebubata ya na ngwugwu mbụ, họrọ nke nwere agba akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na obere ihe dị nro ma dịkwa nro karị. Ọ kacha mma ịhọrọ obere ngwugwu mgbe ị na-azụta, dị ka gram 10-20 kwa ngwugwu, ka ọ ghara ịdị mkpa imepe akpa ahụ ugboro ugboro ma jiri ya, ebe ọ na-ebelata mfu oxidation nke tii polyphenols na ihe ndị ọzọ. Na mgbakwunye, ụfọdụ ngwaahịa matcha abụghị ntụ ntụ matcha dị ọcha, kamakwa ha nwere shuga ọcha na ntụ ntụ abụba akwụkwọ nri. Mgbe ị na-azụta ya, ọ dị mkpa ịlele ndepụta ihe mejupụtara ya nke ọma.

Ncheta: Ọ bụrụ na ị na-aṅụ ya, iji mmiri esi mmiri mee ya nwere ike ime ka ikike antioxidant nke matcha dịkwuo elu, mana ị ga-ahapụ ya ka ọ dị jụụ tupu ị ṅụọ ya, ọ kacha mma ka ọ dị n'okpuru 50 Celsius, ma ọ bụghị ya, enwere ike ịgba esophagus ọkụ.